Производство граппы: обработка сырья, используемого в промышленном производстве

Производство граппы: обработка сырья, используемого в промышленном производстве

окт 08, 2021

Граппа – крепкий алкогольный напиток, который изготавливают их отходов винодельческой отрасли. Продукт имеет особый вкус и аромат, а самые качественные образцы, как свидетельствует мировой опыт, производят в регионах Италии. Граппу часто называют итальянской водкой, хотя найти что-то общее между двумя напитками достаточно сложно. Вместе с тем, технология производства граппы имеет свою специфику и предполагает особую обработку сырья, что выдвигает требования к техническому оснащению мощностей.

Производительное и эффективное оборудование – залог успешного старта на винодельческом предприятии. Чтобы создать мощную основу для изготовления качественной, конкурентной продукции, выбирайте проверенное оборудование для изготовления алкогольных напитков. Производственное предприятие INPROMINOX занимается проектированием, изготовлением, транспортировкой и монтажом систем для промышленного виноделия и ликероводочной отрасли. Мы предлагаем оборудование собственного производства, изготовленное из качественных материалов с применением современных технологий. В каталоге можно подобрать комплект установок для оснащения небольшой или средней винодельни с нуля.

Особенности изготовления граппы

Как делают граппу? Чтобы конечный продукт обладал особым ароматом и вкусом, важно выбрать виноградный жмых высокого качества, полученный после отделения сусла от здорового, спелого винограда с требуемыми показателями кислотности, содержания сахара, танинов и других веществ. Мезга состоит из твердых включений – фрагментов косточек, кожицы, отпрессованной мякоти. Как правило, для производства крепкого алкоголя берут виноград красных сортов. Мезга после отжима белого винограда годится для приготовления граппы, которая содержит высокий процент сахара и небольшое количество сахара. Этот вариант предполагает ферментацию сусла без этапа предварительного приготовления виноматериалов.

Важной стадией является очистка переброженной граппы от примесей и побочных веществ, которые сообщают напитку ненужный привкус и способствуют похмельному синдрому после употребления. Для этого напиток подвергают дистилляции – непрерывным циклом или периодическим циклом (технология для тех, кто ценит традиции винопроизводства). Благодаря этому получают продукт с показателями крепости от 65 до 85%. Чтобы довести очищенный напиток до нужного содержания спирта, в основу вносят воду – очищенную от солей или дистиллированную.

Конечная стадия обработки винограда для граппы – дозревание, для чего продукт помещают в дубовые бочки. В современной ликероводочной промышленности используют разного вида емкости из нержавеющей стали. После этого алкоголь фильтруют и разливают по бутылкам.

Оборудование для изготовления граппы

Чтобы изготовить граппу на малом или среднем предприятии, понадобится такой набор оборудования:

Емкости изготавливаются из пищевой нержавейки с защитным покрытием, которое обеспечивает устойчивость к коррозии, деформации. Такие установки имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют эксплуатационную пригодность. Чтобы получить детальную консультацию об установках и узнать стоимость, свяжитесь с нами с помощью формы на сайте.